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端午節(jié)到了,必然少不了粽子來捧場(chǎng),不過粽子的制作原料是糯米,聽聞糯米是不好消化的食物,而且粽子油多料重的話,腸胃不好還能吃粽子嗎? 應(yīng)該注意些什么?
適當(dāng)食用的話也是可以的,不過并不推薦過多食用,個(gè)頭小個(gè)兒的,中等偏小的粽子,吃上一個(gè)也可以。另外粽子一定要完全加熱熱過餡兒,多加熱一點(diǎn)讓糯米更粘軟一點(diǎn)也無妨。粽子中的糯米和我們平時(shí)吃的白米飯相比結(jié)果的確有差別,大米中淀粉更多是“直鏈淀粉”的形式,而糯米以“支鏈淀粉”為主,支鏈淀粉顧名思義,它的結(jié)構(gòu)更多枝丫伸出,能夠更大面積接觸唾液淀粉酶,讓淀粉被分解為二糖,這樣更利于二糖快速分解為葡萄糖,所以比起大米來說,糯米反而是更容易被消化的那一個(gè),也正因?yàn)槿绱耍疵椎纳撬俣雀,?duì)于糖尿病或高血糖的患者來說,可能是很不利的。
那就奇怪了,為什么有些地方說糯米不利消化呢?那是因?yàn),糯米如果吃得過多,的確很可能不利于消化!糯米給我們的感覺就是黏糊糊的,兩團(tuán)糯米粘合起來難舍難分,也正因?yàn)槿绱,它們很容易附著在腸腔腹腔,胃黏膜上,難以下咽或難以被消化液接觸,新的一坨還沒下咽,后面一坨又緊隨其上,糯團(tuán)越來越大,也就越來越不好消化。所以,吃糯米的時(shí)候絕對(duì)是應(yīng)當(dāng)細(xì)嚼慢咽的,而且不要一口氣吃得太多,搭配其他食物共同吃,這樣會(huì)好很多。
另外,直鏈淀粉通常為1-4糖苷鍵,而支鏈淀粉部分還有1-6糖苷鍵,人體中的淀粉酶主要水解1-4糖苷鍵,部分糯米可能會(huì)不利于消化。糯米最好是加熱到軟糯了吃,如果是冷糯的話,會(huì)變得很難消化。其實(shí)糯米本身的性質(zhì)還屬于比較溫?zé),這種性質(zhì)在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)來看,腸胃不好的朋友反倒受益,糯米如果熬粥,密度稀疏一點(diǎn),會(huì)更適合腸胃不好的朋友適當(dāng)飲用,如果是粽子的話,一定不能多吃,吃的時(shí)候注意慢慢下咽。